Una ricetta senza dubbio primaverile, la vellutata di asparagi e patate della varietà Constance, dalla polpa morbida e vellutata e dalla buccia sottile, può essere servita sia come antipasto che come piatto principale.
Ingredienti per 4 persone
Asparagi, 800 g
Patate Constance, 300 g
Brodo vegetale, 1 l
Vino bianco, 200 ml
Burro, 30 g
Scalogno, 1
Olio evo, 2 cucchiai
Erba cipollina, q.b.
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti e mettetele da parte. Sciacquate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente e rimuovete la parte inferiore, più chiara e fibrosa. Tagliate i gambi degli asparagi in sottili rondelle, mentre le cime, più tenere, possono essere ridotte in pezzetti più lunghi. Sbucciate e affettate lo scalogno e fatelo appassire insieme all’olio evo e al burro in una casseruola abbastanza capiente da contenere anche gli altri ingredienti. Unite le patate e gli asparagi e fate soffriggere il tutto per una decina di minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Fate sfumare con il vino bianco, una volta evaporato, aggiungete il brodo vegetale ben caldo e lasciate cuocere le verdure a fuoco basso per altri 20-25 minuti. A piacere insaporite con del pepe bianco macinato fresco e aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e trasferite il tutto in una ciotola capiente, quindi utilizzate un frullatore a immersione per ridurre le verdure in crema. Insaporite con qualche filamento di erba cipollina e, se lo gradite, accompagnate la vellutata con dei crostini.
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