La tenerezza delle patate novelle della varietà Levante incontra le uova alla Benedict in un piatto dalle consistenze delicate e i gusti decisi.
Levante è una varietà di "Nuova Generazione", naturalmente resistente ai principali patogeni, perfetta per la coltivazione di patate a Residuo Zero e caratterizzata da polpa gialla, pasta semi-farinosa e buccia giallo chiaro. Scoprite come l’abbiamo utilizzata per realizzare questa ricetta semplice che stupirà tutti.
Ingredienti per due persone:
Uova, 8
Patate novelle varietà Levante, 6
Brie, 400 g
Funghi prataioli, 100 g
Pane, 4 fette
Erba cipollina, q.b.
Burro chiarificato, 100 g
Succo di limone, 20 ml
Aglio, 1 spicchio
Aceto di vino bianco, 10 ml
Olio extravergine di oliva q.b.
Paprika dolce, q.b.
Sale, q.b
Pepe bianco, q.b.
Preparazione
Iniziamo dalla preparazione delle patate novelle. Sbucciatele e, dopo averle tagliate a cubetti, mettetele a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Dopo l’ammollo, scolatele e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti. Mettete le patate scolate in una ciotola e aggiungete sale, olio evo e paprika dolce q.b. Mescolate le patate con l’aiuto di un cucchiaio, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.Nel frattempo, dedicatevi agli asparagi. Lavateli, lessateli in acqua salata per 10 minuti e teneteli da parte. Passate alla preparazione dei funghi. Lavateli accuratamente assicurandovi di rimuovere eventuali residui di terra, asciugateli e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e un pizzico di sale e cuocete per circa 15-20 minuti.
Mentre le verdure cuociono, preparate la salsa olandese. Fondete il burro a bagnomaria fino a che la schiuma bianca sulla superficie non sarà completamente evaporata. Filtratelo in una ciotola con l’aiuto di una garza sterile a maglie strette e tenetelo da parte. Sempre utilizzando la cottura a bagnomaria, cuocete 4 tuorli in un pentolino, mescolandoli con una frusta e aggiungendo succo di limone, pepe bianco e sale q.b. Sempre continuando a mescolare, unite ai tuorli il burro chiarificato a filo e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso, evitando che l’acqua arrivi a bollore. Quando la salsa sarà diventata chiara e omogenea, toglietela dal fuoco.
Quando tutte le verdure saranno pronte, procedete alla cottura delle uova in camicia, due per persona. In un tegame capiente versate acqua, aceto di vino bianco e sale. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e, con l’aiuto di una frusta, create un vortice mescolando sempre nello stesso verso. Rompete le uova in una ciotolina e, una alla volta, versatele nella pentola. Cuocete per circa 2-3 minuti ciascuna e scolate con l’aiuto di una schiumarola. Durante il tempo di cottura non sarà necessario continuare a mescolare l’acqua. Procedete tostando le fette di pane e tagliando il brie a fettine sottili. Su ogni piatto disponete due fette di pane e ponetevi sopra, nell’ordine: il brie, le uova, gli asparagi e la salsa olandese. Unite il contorno di patate al forno, guarnite con una manciata di erba cipollina e servite.
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