Il chili vegetariano è una versione senza carne di uno dei più celebri piatti della tradizione messicana. Ecco la nostra gustosissima ricetta a base di zucca e patate Constance, a polpa giallo chiaro e pasta semi-soda, ideali per una cottura prolungata.

Ingredienti per 6 persone
Patate Constance, 200g
Fagioli rossi secchi, 400g
Ceci, 400g
Peperoni grandi (rosso e verde), 2
Zucca, 200g
Cipolla rossa, 1
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino fresco, 1
Passata di pomodoro, 400g
Alloro, 1 foglia
Sale, q.b.
Olio evo, q.b.
Paprika, q.b.
Cumino in polvere, q.b.

Preparazione
Mettete in ammollo 400 g di fagioli rossi per una notte. Il giorno seguente cuoceteli per circa un’ora con una foglia d’alloro e salateli a fine cottura. Fate reidratare 400 g di ceci ricoprendoli d’acqua. Cuoceteli poi per il tempo indicato sulla confezione. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Pulite la zucca e tagliate anche questa a cubetti di circa 2x2cm. In un tegame di coccio o di ghisa soffriggete la cipolla e uno spicchio d’aglio, finemente tritati, e un peperoncino fresco con olio evo q.b.. Quando saranno sufficientemente appassiti, aggiungete le patate e la zucca e fate rosolare per qualche minuto.

Successivamente, unite anche i fagioli e i ceci cotti in precedenza e versate la passata di pomodoro. Coprite con acqua e lasciate cuocere molto dolcemente per circa 1 ora e mezza. A questo punto pulite i peperoni dal picciolo, i semi e i filamenti, tagliateli in piccoli pezzetti e uniteli al resto. Profumate con paprika e cumino, aggiustate di sale, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per mezz’ora aggiungendo ancora un po’ d’acqua, se necessario. A cottura ultimata, guarnite a piacere con erba cipollina tritata e servite il chili ancora caldo.

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