Hanno la consistenza dei ravioli, ma somigliano a dei panzerotti. In questa ricetta uno strato di pasta fresca racchiude un tenero cuore di ricotta e patate della varietà Constance, a pasta semi soda.
Ingredienti per 4 persone
Patate varietà Constance, 400 g
Uova, 2
Farina, 300 g
Ricotta, 400 g
Formaggio grattugiato, 100 g
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Preparazione
Iniziate dalla preparazione della pasta. Setacciate la farina, unite le uova, un pizzico di sale e impastate energicamente. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora.
Ora dedicatevi al ripieno. Lavate le patate, pelatele e lessatele in acqua salata per 20 minuti. Passatele con un passapatate e lasciatele intiepidire. Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e il formaggio. Impastate gli ingredienti per amalgamarli.
Stendete la pasta e, con uno stampo da ravioli, ottenete dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Ponete mezzo cucchiaio circa di ripieno in ogni porzione di impasto, senza esagerare con la quantità per evitare che fuoriesca durante la cottura. Piegate a metà la pasta e pressate i bordi sigillando il ripieno all’interno.
Lessate i ventagli ripieni in acqua salata per un paio di minuti, scolateli e saltateli in padella con burro e salvia. Servite ben caldi.