La polpa cremosa delle nostre patate della varietà Arizona accompagna un morbido polpo ripassato in padella in una ricetta perfetta per l’estate.
Ingredienti per una persona:
Polpo, 2 tentacoli
Patate varietà Arizona, 500g
Formaggio, 100g
Cipollotto, 1 mazzetto
Olio extravergine di oliva
Sale, q.b.
Burro, q.b.
Preparazione
Bollite il polpo insieme a un tappo di sughero (utile per mantenerne la morbidezza) e a cottura ultimata raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, bollite le patate e, a parte, in una padella antiaderente, cuocete i cipollotti con il burro. Al termine della cottura schiacciate le patate e unite cipollotti, formaggio, sale, olio e amalgamate il tutto dando forma alle quenelle mediante l’utilizzo di due cucchiai. A parte, ripassate il polpo in una padella antiaderente con olio evo per 5 minuti a lato. Impiattate e servite.
