Il baccalà alla vicentina è un piatto ricco di proprietà benefiche, immunostimolanti e protettive dei tessuti cellulari grazie alla presenza di nutrienti quali Omega 3 e di vitamina E.
Ingredienti per 4 persone
Stoccafisso, 1 kg
Cipolle, 350 g
Olio extravergine d’oliva, ½ litro
Sarde sotto sale, 3 o 4
Latte fresco, ½ litro
Farina, due cucchiai
Grana Padano grattugiato, 50 g
Prezzemolo, un ciuffo
Sale e pepe, q.b.
Preparazione
Mettete lo stoccafisso in ammollo in acqua fredda per 2-3 giorni (a seconda della misura), cambiando l’acqua ogni 8 ore. Deliscatelo con cura tagliandolo sul lato lungo ed eliminando tutte le spine, quindi tagliatelo a pezzi di dimensioni il più possibile uniformi.
Affettate le cipolle e fatele rosolare in un filo d’olio, poi aggiungete le sarde precedentemente dissalate e tagliate a pezzetti. Quando la cipolla sarà dorata spegnete il fuoco e unite aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e lo stoccafisso infarinato. Una volta dorato, oleate un tegame e disponetevi i pezzetti di pesce uno accanto all’altro, versateci sopra il soffritto, il latte, il Grana e l’olio fino a ricoprirlo completamente, salate e pepate. Lasciate cuocere per almeno 4 ore, muovendo il tegame ogni ora, senza mescolare, una tecnica di cottura che in vicentino è detta “pipare”. Trascorso il tempo di cottura lo stoccafisso sarà diventato morbido e meno compatto. Servite come secondo o come piatto unico insieme alla polenta.