Eleganti e soffici focaccine inglesi, gli scones salati alle patate Arizona, dalla polpa morbida e dal gusto delicato, sono ideali per un aperitivo gourmet!
Ingredienti per 12 scones
Patate Arizona, 420g
Farina 00, 220g
Burro, 50g
Latte intero, 160g
Lievito istantaneo per preparazioni salate, 12g
Semi di sesamo, q.b.
Semi di finocchio, q.b.
Sale fino, q.b.
Noce moscata da grattugiare, q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente le patate e lessatele senza sbucciarle in abbondante acqua bollente per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando non saranno sufficientemente morbide. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, sbucciatele ancora calde e schiacciatele in una ciotola. Unite il burro, il sale fino e la noce moscata grattugiata per aromatizzare il composto. Amalgamate bene il tutto, poi coprite con pellicola e fate raffreddare in frigo. In un’altra ciotola setacciate la farina e aggiungete il lievito per preparazioni salate. Una volta che il composto con le patate si sarà raffreddato, unitelo alla farina e al lievito, poi versate il latte poco alla volta; quindi, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. A questo punto, formate una palla di impasto, copritela con la pellicola e mettetela 20 minuti in frigo a rassodare.
Trascorso il tempo necessario, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, adagiateci sopra un foglio di carta forno e iniziate a stendere l'impasto fino a formare un disco di 1,5 cm di spessore. Rimuovete la carta forno e con un coppapasta di 6,5 cm di diametro formate 12 dischi e metteteli su una teglia ricoperta anche in questo caso con carta da forno. Cospargetene alcuni con semi di sesamo bianchi, altri con quelli di finocchio. Riponete la teglia in frigorifero così da far riposare i dischi per altri 10-15 minuti, prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronti, dovranno essere dorati in superficie. A questo punto, sfornateli e lasciateli raffreddare, per poi farcirli come desiderate.
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