Particolarmente adatta alla coltivazione nel Centro-Nord Italia, Vivaldi è una delle varietà HZPC proposte da Romagnoli.

Uniformità di forma e di calibro, ciclo medio-precoce e buona conservabilità, con un la sua pasta semi-soda e un buon contenuto di sostanza secca (18-19%), Vivaldi è adatta a tutti gli usi culinari: lessa o fritta, in forno o al vapore, è perfetta per qualsiasi ricetta.