In questa ricetta tipica della regione della Galizia il polpo incontra le nostre patate della varietà Constance in un’esplosione di gusti speziati e consistenze a contrasto.
Molto comune in Spagna come tapas, una sorta di finger food da gustare come antipasto o all’aperitivo, il polpo alla gallega - o ‘polbo à feira’ - può essere servito anche come ricco secondo piatto. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti per 4 persone
Patate varietà Constance, 500 g
Polpo, 1,5 kg
Cipolle, ½
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale grosso, q.b.
Paprika dolce, q.b.
Paprika piccante, q.b.
Preparazione
Iniziate dal polpo. Dopo averlo pulito accuratamente, mettete sul fornello una pentola capiente con acqua, mezza cipolla e del sale grosso. Quando l’acqua sarà giunta a ebollizione immergete due o tre volte i tentacoli in modo che si arriccino. Una volta ottenuto il risultato desiderato, immergente l’intero polpo nell’acqua e lasciate cuocere per 50 minuti circa.
A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire nella stessa acqua, questa operazione permette di ottenere un polpo dalla consistenza morbida. Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a tocchetti spessi circa 1-2 cm, conservando intatta l’arricciatura della parte finale dei tentacoli e tenendo da parte l’acqua di cottura.
Passate alla preparazione delle patate. Pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa 5-6 mm. Lasciatele sbollentare nella pentola con l’acqua di cottura del polpo per circa 15 minuti (la consistenza dovrà rimanere abbastanza soda). Una volta pronte, scolatele, lasciatele intiepidire e procedete all’impiattamento. Su un piatto da portata, disponete in una metà le patate e nell’altra il polpo. Condite con olio evo e una spolverata di paprika dolce e piccante precedentemente mixate in una ciotolina.
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