Il Danubio di patate è un lievitato soffice e saporito, composto da piccoli panini di pasta brioche ripieni di prosciutto cotto e formaggio. L'impasto di questa specialità rustica, tipica della tradizione napoletana, acquista una consistenza ancora più morbida e ricca grazie all'aggiunta di patate lessate e latte.
Perfetto per feste e buffet, il Danubio di patate consente a ciascuno di staccare facilmente il proprio panino soffice e gustoso. Si presta benissimo anche per cene informali o da portare con sé durante una gita fuori porta.
Questa versione salata è un'alternativa al classico Danubio dolce, che viene solitamente farcito con Nutella o marmellata.
Ingredienti per l’impasto:
• 300 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 250 g di patate lesse varietà Melrose Armonia Gourmet (peso da cotte e sbucciate)
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)
• 1 uovo intero
• 100 ml di latte tiepido
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 10 g di zucchero
• 8 g di sale
Per il ripieno:
• 150 g di prosciutto cotto (a cubetti o tritato)
• 150 g di formaggio a pasta filata (provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata) Per iniziare, lessate le patate e lasciatele raffreddare.
Preparazione
Nella ciotola dell’impastatrice, versate le farine e aggiungete il latte Incorporate poi l’uovo e il lievito sbriciolato con lo zucchero A questo punto, unite anche l’olio e, per ultimo, aggiungete le patate lesse, ormai fredde, schiacciandole grossolanamente. Lavorate energicamente l’impasto, a mano o con la planetaria, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, non più appiccicosa. Aggiungete il sale e continuate a impastare per qualche minuto.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola capiente, lasciandola lievitare fino al raddoppio del volume Trascorse circa due ore, prelevate l’impasto lievitato e suddividetelo in pezzetti di circa 50 g ciascuno. Prendete ogni pezzetto di impasto e allargatelo leggermente con le mani. Al centro, disponete un cucchiaio di prosciutto e formaggio, precedentemente tritati o tagliati a cubetti. Richiudete bene i bordi sigillandoli con cura, quindi modellate l’impasto fino a ottenere una pallina liscia, posizionando la chiusura verso il basso. Disponete le palline farcite in una teglia circolare da 26 cm, rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra di esse. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per circa un’ora, fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Terminata la lievitazione, spennellate la superficie del Danubio di patate con una miscela di tuorlo e latte. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per 20-25 minuti, finché non risulterà leggermente dorato. Una volta sfornato, lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
