Oggi vi portiamo in un viaggio di sapori delicati e avvolgenti con una ricetta che profuma di tradizione e comfort food: i ravioli di patate con erba cipollina e crema di ricotta.

Un primo piatto raffinato, ma incredibilmente semplice da preparare, perfetto per una cena speciale o per coccolarsi con qualcosa di davvero squisito.

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di patate a pasta gialla
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il condimento:
- 200 g di ricotta fresca
- 50 ml di latte
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Su una spianatoia formate una fontana con la farina, rompete le uova al centro e aggiungete il sale. Impastate energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Lessate le patate con la buccia, scolatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire, poi aggiungete il parmigiano, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite delle piccole porzioni di ripieno e coprite con un’altra sfoglia. Premete bene attorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliate i ravioli con una rotella dentata o un coppapasta. In una ciotola, lavorate la ricotta con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e pepe. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non salgono a galla. Scolateli delicatamente e impiattateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e una generosa spolverata di erba cipollina tritata.

Servite la crema di ricotta a parte, così ognuno potrà dosarla a piacere. Il risultato? Un piatto elegante, profumato e cremoso che conquisterà il palato al primo assaggio. Perfetto con un calice di vino bianco fresco e una tavola imbandita con amore.