Ricette

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Rappresentano il piatto più famoso della cucina dell’Ogliastra, regione situata nella parte centro-orientale della Sardegna, i culurgiònes o culurgiònis nascono come piatto povero, tipico della tradizione agropastorale del luogo, per poi diventare una prelibatezza apprezzata anche al di fuori dei confini regionali.

Piatto che ha origine nella tradizione contadina pugliese, il riso patate e cozze abbraccia terra e mare, che qui si fondono deliziando anche i palati più esigenti. Si narra che le donne delle famiglie contadine adagiassero le verdure che avevano in casa dentro una tiella, aggiungendo riso e patate al fine di creare un piatto completo, che potesse sfamare gli uomini di ritorno dai campi. Nato come piatto povero, giunto nelle zone costiere, questo primo – che può fungere anche da piatto unico – venne arricchito dall’aggiunta di cozze.

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